Este restaurante madrileño, abierto en 2005, puede presumir de ser un espacio que se llena casi a diario gracias a una cocina bien ejecutada, una fórmula que respeta el producto y una oferta que, además de la carta, añade el atractivo de un menú a 17 euros. Detrás de este concepto, está Javier Márquez, un cocinero catalán formado en Andalucía que lidera esta casa de comidas moderna. A mediodía, el restaurante, situado en el entresuelo de una antigua casa del Barrio de las Salesas, se llena de clientela en comidas de negocios, que buscan disfrutar de una cocina sabrosa a precios comedidos, bien a través del menú diario o bien a la carta, con la que el precio medio se sitúa entre 25 y 40 euros.

En los fogones, el chef firma una propuesta de cocina de mercado de corte mediterráneo con platos como el salteado de chipirones con chorizo, morcilla, patata y emulsión de naranja; el rabo de toro con risotto de hierbas; o las croquetas de bacalao y pimiento verde con crema de ajo asado. De postres, se puede probar la mousse de café con leche con churros o la crema de naranja con chantilly, entre otras elaboraciones. La carta cambia con frecuencia y hay sugerencias que varían semanalmente.

A un precio de 17 euros, el menú del día incluye un primer plato, un principal y un postre, a elegir entre dos opciones, además de pan y bebida. ¿Recetas? De primero puede haber una ensalada de pato confitado con manzana verde o unas lentejas con foie; como principal, puede disfrutar de lubina con ensalada tibia de garbanzos, ruccola y chorizo o cordero braseado con verduras asadas; y, de postre, mousse de chocolate blanco o bizcocho de café con helado de mascarpone.

Siempre hay otra opción por el mismo precio: una ensalada con una hamburguesa, uno de los ya platos clásicos de La Kitchen. Márquez, formado en varios establecimientos de España, Francia y Reino Unido, es socio y cocinero en otro local, NO Restaurante, abierto en las pasadas Navidades.

En 2005, Javier Márquez abrió La Kitchen en la calle Prim de Madrid. Era el destino buscado por un cocinero de origen catalán, que vivió varios años en Andalucía, donde estudió en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, antes de formarse en varios espacios españoles, franceses y británicos. Con este local abierto en primera persona, Márquez ideaba un formato de negocio moderno con una propuesta de cocina mediterránea sometida a un buen producto, con un precio razonable y ciertos toques de creatividad, que ha funcionado en los últimos años pese al parón económico

En los últimos tiempos, Javier Márquez ha abordado un nuevo proyecto: NO., un restaurante abierto en el Callejón de Puigcerdá, en el local ocupado en el pasado por El Amparo, un restaurante mítico de Madrid. El chef reparte su tiempo entre los dos restaurantes. Así, mientras mantiene la dirección gastronómica de su sede central, delega el día a día de los fogones en el chef Ian Alexander Erskine, mientras sigue llenando sus mesas con un dato que parece corroborar la fórmula anticrisis de este equipo: en La Kitchen, se atiende a unos 2.500 comensales al mes. A mediodía, cuenta con una fiel clientela de empresarios, directivos y profesionales, mientras por la noche se convierte en un buen rincón para cenas de ocio.

Bajo la batuta de Ian Alexander Erskine, la carta incluye opciones como el tartar de atún al estilo asiático (18 euros); el arroz de chipirones, tomate y azafrán (16 euros); la lubina salvaje con parrillada de verduras y tapenade de aceitunas de Aragón (22 euros) y la hamburguesa de buey de wagyu con manzana caramelizada, micuit de foie grass y pan brioche (19 euros). Cuenta con un menú de mediodía por 17 euros que cambia a diario (con dos entrantes y platos principales a elegir, con postre y bebida). Comer o cenar a la carta cuesta entre 30 y 45 euros.

La Kitchen cuenta con una interesante carta de vinos con referencias nacionales e internacionales a precios moderados, además de cava, champán y combinados. Un buen destino para cenar y tomar una copa de sobremesa.

A la apuesta culinaria de Javier Márquez en La Kitchen, se une el atractivo de este establecimiento, situado en un local abovedado cubierto de ladrillo al que se accede bajando unas escaleras desde la calle Prim."

En el entorno del barrio madrileño de Chueca es un secreto a voces. Y también en otras partes del mundo, porque en sus cuatro años de existencia este restaurante inaparente ha acumulado reseñas y reportajes en numerosos medios de comunicación internacionales, incluidos la revista británica Traveller y varios canales de televisión europeos. A diario, entre su chef propietario, Xavier Márquez, y el jefe de cocina inglés, Alexander Erskine, ponen a punto un puñado de platos elegantes, de fondo clásico y resolución moderna, en los que se aprecian ademanes de buena cocina.

A nadie extraña que su recogido comedor, un espacio abovedado que alberga 19 mesas con capacidad para 60 comensales bajo la dirección de Alfonso Merino, se llene a rebosar cada mediodía por una clientela que acude a degustar sus equilibrados menús (16 euros, IVA incluido) que rotan a diario e incorporan platos bastante sugerentes: ensalada de bacalao ahumado al cebollino, cordero al romero con ajo confitado, ternera al curry con arroz pilaf, bacalao al pil-pil con pimientos o pollo asado con patatas paja, entre otros varios.

Como es lógico, las especialidades de la carta mantienen la misma tónica. Tan interesantes como sus vistosas ensaladas es la categoría de ciertas sugerencias cárnicas, como la hamburguesa de ternera con cebolla caramelizada. O los postres, entre los que sobresalen el brownie con helado de vainilla, la tarta caliente de manzana y el cheescake a las frutas rojas.

La lista de vinos, que no es su fuerte, permite cuando menos salir del paso.